Worauf achten beim Kauf einer Gusseisen- oder Eisenpfanne?

Stand: November 2026 · Angaben ohne Gewähr, maßgeblich sind die aktuellen Herstellerangaben.

Ob Gusseisen oder Eisenblech: Die wichtigsten Unterschiede stehen in jedem Datenblatt. Mit diesen Punkten vergleichst du Modelle sachlich.

1. Material

Gusseisen wird in eine Form gegossen, ist dickwandig und schwer. Emailliertes Gusseisen hat eine glasartige Schicht und braucht keine Patina. Schmiedeeisen und Karbonstahl (oft „Eisenpfanne“ oder „Stahlblechpfanne“ genannt) werden aus Blech geformt und sind deutlich leichter. Details im Materialvergleich.

2. Boden und Wandstärke

Ein dicker Boden verteilt und hält die Wärme gleichmäßiger. Bei Eisenpfannen liegt die Blechstärke meist zwischen etwa 2 und 3 Millimetern; dickeres Blech verzieht sich bei großer Hitze weniger. Für Induktion sollte der Boden plan aufliegen.

3. Gewicht

Eine Gusseisenpfanne mit 28 Zentimetern Durchmesser wiegt schnell mehrere Kilogramm. Wenn du die Pfanne oft schwenkst oder mit einer Hand hältst, ist eine Eisenpfanne oft angenehmer. Ein zweiter Griff gegenüber dem Stiel hilft beim Tragen schwerer Pfannen.

4. Griff

Gusseisenpfannen haben meist einen angegossenen Griff aus demselben Material. Er wird heiß, dafür kann die Pfanne in den Backofen. Eisenpfannen haben häufig einen angenieteten Stahlgriff. Holzgriffe bleiben kühler, sind aber oft nicht backofenfest. Ein Topflappen oder eine Griffhülle gehört bei Gusseisen dazu.

5. Herdeignung

Gusseisen und Eisen sind magnetisch und funktionieren deshalb grundsätzlich auf Induktion, Gas, Elektro und Glaskeramik. Prüfe trotzdem die Angaben des Herstellers. Auf Glaskeramik solltest du schwere Pfannen nicht schieben, sondern anheben, damit keine Kratzer entstehen.

6. Vor-Einbrennung

Viele Pfannen kommen „vorbehandelt“ oder „pre-seasoned“. Das spart den ersten Einbrennvorgang. Eisenpfannen sind ab Werk oft mit einer Schutzschicht gegen Rost versehen, die du vor dem ersten Einbrennen entfernen musst. Wie das geht, steht unter Einbrennen.

7. Details

• Ausgießer an beiden Seiten erleichtern das Abgießen von Fett.
• Randhöhe: Ein hoher Rand eignet sich für Schmorgerichte, ein flacher für Pfannkuchen und Spiegeleier.
• Oberfläche: Glatt geschliffene Gussoberflächen fühlen sich anders an als raue; beide funktionieren nach dem Einbrennen.

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