Gusseisen- und Eisenpfannen reinigen und pflegen

Stand: November 2026 · Angaben ohne Gewähr, maßgeblich sind die aktuellen Herstellerangaben.

Nach dem Kochen

1. Pfanne etwas abkühlen lassen, aber noch warm reinigen.
2. Reste mit einem Holzschaber oder einer Spülbürste lösen, mit heißem Wasser ausspülen.
3. Ein wenig Spülmittel ist für eine stabile Patina meist unproblematisch; Einweichen dagegen vermeiden.
4. Sofort gründlich trocknen, am besten kurz auf dem Herd.
5. Bei Bedarf einen Hauch Öl einreiben.

Was du vermeiden solltest

• Geschirrspüler: Die Patina löst sich und die Pfanne rostet.
• Langes Einweichen im Spülbecken.
• Heiße Pfanne in kaltes Wasser tauchen: Gusseisen kann durch den Temperaturschock reißen.
• Säurehaltige Speisen lange in roher Pfanne stehen lassen.

Eingebrannte Reste

Etwas Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und die Reste lösen. Bei Gusseisen hilft auch grobes Salz mit wenig Öl als Scheuermittel. Kettenhemd-Reiniger aus Edelstahl lösen hartnäckige Reste, ohne eine gute Patina zu entfernen.

Rost entfernen

Leichter Flugrost lässt sich mit Stahlwolle oder einem Kettenreiniger abreiben. Danach gründlich trocknen und neu einbrennen. Auch stärker verrostete Pfannen lassen sich so meist wieder nutzen.

Emailliertes Gusseisen

Email braucht keine Patina. Es verträgt Spülmittel; harte Scheuermittel und Metallwerkzeuge können die Oberfläche aber stumpf machen. Ob die Pfanne in den Geschirrspüler darf, steht in der Herstelleranleitung – Handwäsche schont das Email.

Lagerung

Trocken lagern. Beim Stapeln ein Küchenpapier oder einen Pfannenschoner zwischen die Pfannen legen, damit Patina und Email nicht verkratzen.