Pfannenmaterialien im Vergleich
Stand: November 2026 · Angaben ohne Gewähr, maßgeblich sind die aktuellen Herstellerangaben.
Wir vergleichen keine Einzelmodelle, sondern Materialgruppen. Die Tabelle zeigt typische Eigenschaften; einzelne Modelle können abweichen.
| Material | Gewicht | Aufheizen | Wärme halten | Induktion | Patina nötig | Säurehaltige Speisen | Preisklasse |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gusseisen roh | schwer | langsam | sehr gut | ja | ja | nur kurz, Patina leidet | Einstieg bis Mittelklasse |
| Gusseisen emailliert | schwer | langsam | sehr gut | ja | nein | gut geeignet | Mittelklasse bis Oberklasse |
| Schmiedeeisen / Eisenblech | mittel | schnell | mittel | ja | ja | nur kurz, Patina leidet | Einstieg bis Mittelklasse |
| Karbonstahl | leicht bis mittel | schnell | mittel | ja | ja | nur kurz, Patina leidet | Einstieg bis Mittelklasse |
„Schmiedeeisen“ und „Karbonstahl“ werden im Handel oft für ähnliche Pfannen aus kohlenstoffarmem Stahlblech verwendet. Achte auf Blechstärke und Griffbefestigung statt auf den Namen.
| Merkmal | Gusseisen | Eisen / Karbonstahl |
|---|---|---|
| Bauweise | gegossen, meist einteilig | aus Blech gepresst oder geschmiedet, Griff oft genietet |
| Griff | heiß, backofenfest | Stahl backofenfest, Holz meist nicht |
| Empfindlichkeit | kann bei Sturz oder starkem Temperaturschock reißen | sehr robust, kann sich bei Überhitzung leicht verziehen |
| Typische Durchmesser | ca. 20–32 cm | ca. 20–32 cm, auch größer |
| Typischer Einsatz | Steak, Bratkartoffeln, Schmoren, Backofen | scharfes Anbraten, Gemüse, Pfannkuchen, Rührei |